פאינה

אם תשאלו ארגנטינאי – "רוצה פאינה?" הוא יעלה חיוך על פניו.
הפאינה הגיעה לארגנטינה יחד עם המהגרים מצפון מערב איטליה. בארגנטינה הפאינה נהייתה פופולרית באיזורים נרחבים, בעוד שבאיטליה, שם מקורה, נפוצה רק באזור של גנואה והסביבה. הפאינה מהווה חלק מהמטבח המסורתי של גנואה, של הריווירה הצפונית של טוסקנה, והריווירה הצרפתית.

מה זה פאינה?

פָֿאִינָה (Fainá) הוא מאפה דק, פריך למעלה ורך למטה, העשוי מבלילה של קמח חומוס (ללא גלוטן) ומים, שאפוייה עם הרבה שמן זית.
שם המאכל בג'נובזית (וארגנטינה) הוא Fainá, באיטלקית Farinata, בטוסקאנה Cecina, ובדרום צרפת Socca. מקור השם הוא קמח = farina, באיטלקית. אם נתרגם בתירגום חופשי, היינו קוראים למאפה: קימחוניה. 🙂

השם מרמז על אופן המצאת המאכל: בימי הביניים – מלחים נהגו לקחת עימם קמח חומוס להפלגות ארוכות. באחת הפעמים, בעת סערה, מי ים ושמן הרטיבו את הקמח… ומאז הפכה הפאינה לאחד המאכלים הכי אהובים באזור.


מתכון הפאינה

המתכון לכמות של תבנית בגודל רגיל של תנור ביתי (כ-4 מנות)

חומרים:

  • 200 גר' קמח חומוס
  • 600 גר' מים
  • 50 גר' שמן זית
  • 3 גר' מלח
  • לא חובה: כמות מיזערית של עשב טיבול קצוץ (רוזמרין או מרווה או טימין וכו'…)

אופן הכנה:

  1. מכינים בבלדר בלילה אחידה עם מים, קמח ומלח (יש מי שמוסיף מעת מסוג אחד של עשב טיבול) ומשאירים לנוח כארבע שעות או יותר זמן אבל במקרר.
  2. מחממים את התנור ל 250-300 מעלות ומכניסים בו תבנית אפיה ריקה במשך דקה קלה.
  3. יוצקים את כל כמות השמן זית על התבנית החמה, כך שיגיע לכל מקום. שימון של תבנית חמה מונע הידבקות.
  4. מערבבים את הבלילה פעם נוספת כדי שתהיה אחידה. את הקצף שנוצר על פני השטח מסירים עם כף.
  5. יוצקים את הבלילה לתבנית. השמן יצוף על פני הבלילה. בעזרת כף מפזרים את השמן על כל שטח התבנית – ללא לגעת בתחתית התבנית כמה שניתן.
  6. אופים למשך 10-15 דקות עד שמתקבל צבע זהוב כהה.
  7. מגישים מיד, חם עם קצת פלפל שחור טחון טרי.

ברור כי ניתן לאפות את הפאינה גם בתנור ביתי רגיל, אבל אי אפשר להשוות את הטעם המיוחד של פאינה אפוייה באופן מסורתי בתנור אבן ובו עצים בוערים.

אפשר להרשם לסדנת הכנת פאינה בחרשים (ללא תשלום)

בסירטון הבא רואים איך מכינים פאינה במסעדה מסורתית בג'נובה. התבניות עשויות מנחושת עם ציפוי בדיל.

This entry was posted in מאכלים and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.